Domowy sok pomidorowy to coś więcej niż tylko przetwór. To sposób na zatrzymanie lata w butelce. Aromatyczne pomidory, dojrzewające w pełnym słońcu, oferują smak i wartości odżywcze, których nie znajdziemy w produkcie sklepowym. To naturalny napój, bez sztucznych dodatków i konserwantów.
Sok idealnie sprawdza się jako baza do zup, sosów, a także jako samodzielny napój. Dla miłośników gotowania to świetna okazja, by wykorzystać nadmiar plonów z ogródka lub lokalnego targu i mieć zapas czegoś wyjątkowego na zimowe dni.
Jakie pomidory najlepiej wybrać?
Do przygotowania soku warto sięgnąć po odmiany mięsiste, o intensywnym aromacie i niewielkiej ilości pestek. Najlepiej sprawdzą się pomidory malinowe, bawole serca albo lima. Ich miąższ jest gęsty, słodki i pełen smaku. Unikaj warzyw szklarniowych, które są bardziej wodniste i mają mniej wyrazisty smak.
Pomidory powinny być dojrzałe, ale nie przejrzałe. Takie mają najwięcej smaku i naturalnej słodyczy. Zbyt miękkie owoce mogą wprowadzić do soku niepożądany posmak, dlatego warto je dokładnie przejrzeć przed przetwarzaniem.
Przygotowanie krok po kroku
Mycie i wstępna obróbka
Pomidory dokładnie umyj i usuń szypułki. Pokrój na ćwiartki. Możesz je wcześniej sparzyć i obrać ze skórki, ale nie jest to konieczne. Jeśli planujesz przecieranie, skórka i tak zostanie oddzielona.
Gotowanie
Przełóż pokrojone pomidory do dużego garnka. Nie dodawaj wody. Wystarczy średni ogień i regularne mieszanie. Po około 25 minutach pomidory powinny się całkowicie rozpaść. Na tym etapie można dodać odrobinę soli, która podkreśli smak i pomoże zachować świeżość.
Jeśli zależy Ci na wersji ziołowej, można dorzucić kilka liści laurowych lub gałązkę selera naciowego. Warto jednak pamiętać, że dodatki aromatyczne zmieniają charakter soku, ograniczając jego uniwersalne zastosowanie.
Przecieranie
Gotową masę należy przetrzeć przez sito lub specjalną maszynkę z przystawką do przecierania. Dzięki temu pozbędziesz się pestek i skórek, uzyskując gładką, aksamitną konsystencję.
Jeśli wolisz bardziej rustykalną strukturę, możesz ten etap pominąć. Taki sok będzie jednak gęstszy i mniej klarowny.
Zagotowanie
Przetarty sok ponownie wlej do garnka. Gotuj przez kilka minut, aż zacznie delikatnie wrzeć. To moment, by dopracować smak – dodać więcej soli albo odrobinę cukru, jeśli pomidory są zbyt kwaśne. Nie używaj jednak ostrych przypraw, które mogą obniżyć trwałość soku podczas przechowywania.
Jak pasteryzować domowy sok?
Przygotowanie butelek
Użyj czystych, szklanych butelek lub słoików. Dokładnie je umyj i wyparz, np. w piekarniku nagrzanym do 120°C przez 10 minut. Gorący sok przelej do naczyń, zostawiając około centymetra wolnej przestrzeni od góry. Zakręć szczelnie i od razu odwróć do góry dnem. Dzięki temu wieczko się uszczelni.
Proces pasteryzacji
Słoiki lub butelki ustaw w dużym garnku wyłożonym ściereczką. Zalej wodą do wysokości trzech czwartych naczyń. Podgrzewaj do temperatury około 85–90°C i pasteryzuj przez 20 minut. Po wyjęciu pozostaw do ostygnięcia, najlepiej przykryte grubym ręcznikiem lub kocem.
W takiej formie sok można przechowywać nawet przez rok. Ważne, by miejsce było ciemne i chłodne. Piwnica lub spiżarnia sprawdzą się idealnie.
Pomysły na wykorzystanie soku zimą
Sok pomidorowy to prawdziwy kulinarny skarb. Możesz z niego ugotować błyskawiczną pomidorową zupę, stworzyć esencjonalny sos do spaghetti lub użyć jako bazy do leczo. Sprawdza się także jako dodatek do duszonych warzyw i mięs.
W czystej postaci, doprawiony pieprzem i odrobiną soku z cytryny, może pełnić funkcję naturalnego napoju warzywnego. Dobrze komponuje się też z imbirem, chrzanem lub ostrą papryką. A jeśli lubisz koktajle z charakterem, to domowy bloody mary z własnoręcznie zrobionego soku robi wrażenie nie tylko smakiem, ale i autentycznością.
Zimą, gdy świeże pomidory tracą swój urok, taki domowy sok potrafi przywołać wspomnienie sierpniowego popołudnia. Pachnie słońcem i smakuje jak wspomnienie ogrodu, które można wypić z kieliszka lub dodać do obiadu.
Źródło: www.wirtualnykonin.pl
