Coraz więcej osób szuka w sieci nie byle jakiej kawy, tylko kawy speciality, a więc ziaren o wyjątkowej jakości, precyzyjnie wypalonych i dostarczanych możliwie krótko po procesie palenia. Problem w tym, że nie każdy sklep, który używa modnego słowa „speciality”, faktycznie oferuje produkt na odpowiednim poziomie. W tym artykule podpowiadamy, czym różni się prawdziwa kawa speciality od zwykłej kawy premium, dlaczego świeżość palenia ma tak ogromne znaczenie dla smaku i na co patrzeć, kupując ziarna online.
Czym właściwie jest kawa speciality?
Kawa speciality to najwyższa kategoria jakościowa w branży kawowej. Są to ziarna, które podczas profesjonalnej oceny (tzw. cuppingu) uzyskują co najmniej 80 punktów na 100 w skali stworzonej przez Specialty Coffee Association, co świadczy o jej wysokich walorach. Oznacza to, że kawa nie może mieć znaczących defektów wpływających na jej smak i aromat (dozwolona liczna wad wtórnych wynosi maksymalnie pięć). Wyraźny i czysty profil smakowy oraz pełna identyfikowalność pochodzenia to kolejne cechy tego typu kawy. Wiadomo zatem z jakiego regionu, plantacji, a często nawet od którego rolnika pochodzi dana partia. To zupełnie inna liga niż masowa kawa komercyjna, gdzie liczy się przede wszystkim niska cena i powtarzalność, a nie unikalny charakter ziarna.
W praktyce kawa speciality oznacza filiżankę o bogatszej, bardziej złożonej nucie smakowej, z wyraźnymi tonami owocowymi, kwiatowymi, orzechowymi czy czekoladowymi, w zależności od pochodzenia i metody obróbki ziarna.
Kawa świeżo palona – dlaczego data palenia jest tak ważna?
Świeżo palona kawa to drugi filar, obok jakości surowca, na który należy zwracać uwagę przy wyborze ziaren.
Warto wiedzieć, że ziarna zaczynają tracić aromat już kilka tygodni po wypaleniu. Uwalniają się z nich lotne związki zapachowe odpowiedzialne za bogactwo smaku, przez co kawa robi się „płaska i drewniana”. Dlatego świeżo palona kawa, kupiona możliwie krótko po dacie palenia, to gwarancja, że poczujemy pełnię tego, co dana odmiana ma do zaoferowania.
Dobrą praktyką jest sprawdzenie na opakowaniu daty palenia (nie mylić z datą przydatności do spożycia, która bywa liczona nawet na rok czy dwa lata do przodu). Świeże ziarna najlepiej parzyć od około 1–2 tygodni po paleniu, kiedy proces odgazowywania dwutlenku węgla już się ustabilizował, a jeszcze zachowana jest pełnia aromatu. Taką kawę najlepiej spożyć w ciągu kilku kolejnych tygodni, najlepiej do 2 miesięcy po wypale.
Kawa speciality – sklep, który będzie wiarygodny, czyli jak rozpoznać rzetelnego sprzedawcę?
Zamawianie kawy ziarnistej speciality przez sklep internetowy to jeden z tych małych codziennych luksusów … klik i kilka dni później kurier dostarcza Ci paczkę z aromatyczną kawą z palarni. Niestety podobnie jak w życiu, tak i na kawie można się nieźle „naciąć”, zwłaszcza gdy mowa o kawie tej jakości. Wybierając więc kawę speciality w sklepie internetowym, warto zwrócić uwagę na kilka konkretnych elementów:
· widoczna informacja o świeżości kawy, czyli data palenia ziaren na opakowaniu – świeżość to fundament każdej wyjątkowej kawy, dlatego wiarygodny sprzedawca nigdy jej nie ukrywa;
· opis pochodzenia ziarna – kraj pochodzenia, region, a najlepiej też farma bądź kooperatywa producentów, to kolejne informacje, które w przypadku kawy speciality są obowiązkowym punktem u rzetelnego sprzedawcy;
· punktacja SCA – jasna informacja o ocenie jakościowej w skali Specialty Coffee Association to kolejny atut sklepu, który oferuje kawę ziarnistą speciality;
· informacja o odmianie i obróbce, a więc parametry, które wpływają bezpośrednio na profil smakowy kawy;
· jasne oznaczenia, do jakich metod parzenia kawy nadają się dane ziarna, bowiem kawy świeżo palone mają różne profile palenia od jasnych, które sprawdzają się w metodach alternatywnych typu drip, aeropress, czy Melitta, po ciemniejsze – idealne do ekspresu lub kawiarki;
· widoczny opis profilu smakowego kawy – opis sensoryczny to konkretna wskazówka dla kupującego i odpowiedź na pytanie czy kawa będzie owocowa, kwiatowa czy czekoladowa;
· cena – oczywiście każdy lubi dobrą okazję, ale jeśli cena kawy speciality w sklepie internetowym jest wyjątkowo niska, „przyjrzyj się” co dokładnie jest w paczce, bowiem atrakcyjna cena może wynikać z tego, że masz do czynienia z mieszanką z robustą.
Podsumowując, wybierając sklep z kawą speciality kieruj się nie tylko ceną, ale przede wszystkim jakością, transparentnością i podejściem sprzedawcy do produktu. Zwracaj również uwagę czy sklep faktycznie segreguje produkty według jakości, czy „speciality” to tylko chwytliwe hasło. Realna oferta, a nie tylko marketingowa nazwa kategorii to klucz do znalezienia rzetelnego dostawcy!
Sklepkawa.pl – kawa speciality wprost do Twojego domu
Jeśli szukasz sprawdzonego źródła świeżo palonej kawy z jasno opisanym pochodzeniem i składem, sprawdź aktualną ofertę kawy speciality na https://sklepkawa.pl/pl/c/Kawa-speciality/641.
Sklep prowadzi wydzieloną kategorię kawy speciality, w której można filtrować produkty według składu (np. 100% Arabica), stopnia palenia, intensywności, zawartości kofeiny czy kraju palarni, co znacznie ułatwia świadomy wybór. Idealne propozycje znajdą tam zarówno początkujący, jak i bardziej wymagający miłośnicy kawy ziarnistej speciality.
FAQ
1. Czym różni się kawa speciality od kawy premium?
Kawa premium to często po prostu wyżej pozycjonowany produkt komercyjny, bez formalnej oceny jakości. Kawa speciality musi natomiast uzyskać minimum 80 punktów w profesjonalnej ocenie cuppingowej i mieć udokumentowane pochodzenie, co daje pewność wysokiej, powtarzalnej jakości ziarna.
2. Jak długo kawa świeżo palona zachowuje najlepszy smak?
Najlepszy profil smakowy kawa osiąga zwykle po 7-14 dniach od daty palenia. Po tym czasie aromat stopniowo słabnie, dlatego warto kupować kawę w ilościach, które zużyjesz w ciągu 8 tygodni od daty palenia ziaren.
3. Czy kawę speciality trzeba kupować w postaci ziarnistej?
Nie jest to konieczne, ale kawa ziarnista speciality dłużej zachowuje świeżość niż kawa mielona, ponieważ zmielone ziarno znacznie szybciej traci aromatyczne związki lotne. Jeśli masz w domu młynek, warto z niego korzystać tuż przed parzeniem.
***
Artykuł sponsorowany
